Hyvälaatuinen miso sisältää entsymaattista elämää, joka auttaa meitä uudistamaan suolistoflooraamme ja helpottaa ruuansulatusta. Se on ravitseva ruoka, jossa on runsaasti hiilihydraatteja, eteerisiä öljyjä, vitamiineja, mineraaleja ja proteiineja.
Sana miso tarkoittaa 'maun lähde'. MI on 'maku' tai 'mauste' ja SO on 'lähde'.
Se on ruskehtava tahna, joka on valmistettu keltaisista soijapavuista (tai muista palkokasveista), merisuolasta ja yleensä viljasta. Tämä tahna saadaan pitkällä maitohappokäymisprosessilla sienen, Aspergillus Orizae: n vaikutuksesta. Käymisaika vaihtelee 6 - 36 kuukautta.
Tietyt elintarvikkeet käymisvaiheessa ovat ravinteellisempia kuin alkuperäisessä muodossaan. Samoin kuin maidon käyminen lännessä tuottaa erityyppisiä juustoja ja jogurtteja, idässä soijapavut käyvät tuottamaan muiden elintarvikkeiden lisäksi misoa. Keho rinnastaa vaikeammin soijapapujen hiilihydraatit kuin muut palkokasvit. Käymisen aiheuttama rakennemuutos antaa kuitenkin keholle mahdollisuuden hyödyntää näitä hiilihydraatteja ilman vaikeuksia.
Suurin osa palkokasveissa esiintyvistä B-vitamiinikomplekseista menetetään keittoprosessissa, mutta ei käymisen aikana. Siksi on erittäin tärkeää, että valmistettu astia ei valaa uudelleen kiehuessaan.
Jotkut tärkeimmistä eduista ovat:
Luo hyvä taso energiaa ja elinvoimaa.
Pitää vakaa kehon lämpötila kylminä vuodenaikoina.
Regeneroi ja säilyttää suolistofloora
Ravitsee ihoa ja hiuksia.
Se sisältää linolihappoa ja lesitiiniä, jotka auttavat liuottamaan kolesterolia.
Misoa on monenlaisia, yleisin on mugi miso (soija ja ohra). Löysimme myös genmai miso (ruskea riisi ja soijapavut), kome melo (valkoinen riisi ja soijapavut), hatcho miso (100% soijapavut) ja valkoisen mison.
Mison edut
Elinvoimaa varten: se sisältää suuria määriä glukoosia, energisoijaa. Talvella Miso-astiat estävät meitä kylmästä.
Oikean aineenvaihdunnan aikaansaamiseksi: se on runsaasti mineraaleja.
Ruoansulatukseen: sisältää eläviä entsyymejä. Vähennä raskaan aterian, sellaisten esteiden vaikutuksia.
Sydäntaudit: se sisältää linolihappoa ja lesitiiniä, jotka liuottavat kolesterolia veressä. Vältä ateroskleroosia tai liikakasvua.
Kauneuden kannalta: se ravitsee ihoa ja edistää solujen uudistumista. Se saa hiukset loistamaan elinvoimalla.
Miso vähentää alkoholin, tupakan, huumeiden, kemikaalien ja säteilyn liiallisen käytön vaikutuksia.
Käyttötavasta riippuen ja yhdessä muiden elintarvikkeiden kanssa se toimii myös astman, diabeteksen, ripulin, päänsärkyjen ja päänsärkyjen yhteydessä.
Lääkeominaisuudet
Perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä, ayurvedisessa lääketieteessä ja makrobiotiikassa käytetään mison lääkeominaisuuksia; kaikesta täällä mainitusta ja elävien entsyymien korkeasta pitoisuudesta. Jälkimmäinen vain, kun miso on pastöroimaton. Kuitenkin kun pastöroidulla misolla valmistettu keitto jätetään jääkaapista 24 tunniksi, käymisprosessi tapahtuu jälleen ja se sisältää taas B12-vitamiinia.
Mistä se tulee?
Japanilaisen mytologian mukaan miso oli jumalien lahja taata ihmiselle terveys, pitkäikäisyys ja onnellisuus. Alun perin se esiintyy vuoristoalueilla torjumaan kylmää.
Mison ominaisuudet
Sillä on korkea ravintoarvo ottaen huomioon sen tasapainoinen sisältö:
- luonnolliset hiilihydraatit (31%),
- proteiinit (34%) (kaksi kertaa enemmän kuin lihassa tai kalassa ja yksitoista kertaa enemmän kuin maito),
- rasva-aineet (18%)
- välttämättömät aminohapot
- mineraalit (kalsium, fosfori, rauta, magnesium ...)
- lesitiini ja
- B12-vitamiini.
Miso-lajikkeet
Yleisimmät ovat:
- Miso ohra (mugi miso tai ohra miso).
- Miso-riisi (alias miso).
- Miso puhdasta soijaa (hatcho miso).
- Miso de kahviherneet (keltainen miso).
Mukana on myös vaaleanbeige miso, jonka käyminen on hyvin lyhyttä (1–3 kuukautta), se maistuu erittäin makealta.
Canriasin leveysasteelle ja erityisominaisuuksille suositeltavimpia ovat ohra miso ja kikerherra miso.
Keittiössä
Misoa voidaan käyttää monin tavoin, mutta yleisin on keittoissa. Siksi perinteinen japanilainen "miso keitto".
Keittoa valmistettaessa käytetään misoa aivan kuten perinteistä liemikuppia. Se lisätään lopussa, kun se on valmisteltu. Miso on kätevä liuottaa erikseen pieneen kuumaan liemeen samasta keitosta. Lisää ja keitä noin 5 minuuttia, mutta kiinnitä huomiota siihen, että se ei kiehu uudelleen.
Miso olisi pastöroimaton ja pidettävä viileässä paikassa, jääkaapista, koska kylmä tuhoaa myös entsyymit.
Talonpoikakeitto
2/3 ihmisille. Valmistelu: 5 . Ruoanlaitto: 25 .
1 porkkana. 2 veitsi Miso kahvia.
1 sellerihaara. persilja
1 sipuli.
1.- Porkkana ja selleri pestään ja viipaloidaan. Sipuli kuoritaan ja leikataan arkeiksi. Muutamia tippoja öljyä laitetaan kattiin ja vihannekset kypsennetään. Lisätään 2 kulhoa vettä, keitetään ja annetaan kypsennä hitaasti 20, peitetään.
2.- Miso liuotetaan erilliseen astiaan pieneen määrään keittovarastoa ja kaadetaan sitten kattilaan.
3.- Kuumenee hitaasti kiehumatta 1–2 minuuttia. Se tarjoillaan hienonnettu persilja.
Muut ruokia: sienet misosinappikastikkeella; endiivia miso-appelsiinikastikkeella; miso keitto parsakaalin ja seesamin kanssa; misovoi pähkinöillä; wakame merileväsalaatti, kurkku ja miso; etc
tutkimus
Japanin syöpäinstituutti, joka perustuu yli 25 vuoden ikäiseen 260 000 ihmisen tutkimukseen, raportoi mison ennaltaehkäisevästä vaikutuksesta syöpää vastaan. 3 ryhmää tehtiin:
A) Ihmiset, jotka söivät misoa joka päivä.
B) Ihmiset, jotka söivät misoa 2/3 päivää viikossa.
C) Ihmiset, jotka eivät koskaan syöneet misoa.
Tulokset osoittivat, että ryhmällä C oli syöpätapaus 50% yli muun.
Vähemmän rintasyöpätapauksia esiintyy japanilaisten naisten keskuudessa. He ovat 8 kertaa alle amerikkalaisten tilastojen tämän tyyppisestä syövästä.
Viimeaikaiset tutkimukset Hiroshiman yliopistossa (Japani) ovat vahvistaneet, että misolla ei ole vain suojaava vaikutus radioaktiivisuutta vastaan, vaan se auttaa myös poistamaan radioaktiivisia elementtejä kehosta.
Japanissa tehty tilastollinen tutkimus on osoittanut, että tupakoitsijat, jotka juovat säännöllisesti miso keittoa, olivat vähemmän alttiina keuhkosyöpään.
- Muut tutkimukset ovat osoittaneet, että soijapavuista peräisin olevien eri tuotteiden, erityisesti käymistuotteiden, säännöllinen kulutus auttaa estämään ja parantamaan naisten premenopausaalisiin ja vaihdevuodet tyypillisiä häiriöitä.
Suositukset
Aveline Tomoko Kushin "Kuinka valmistaa misoa?" Poista painos. Diana ja Gérard Cazals "Syö hyvin, syö terveellisesti". Aura-toimitus. "Kotitekoiset makrobioottiset lääkkeet", kirjoittanut Michio Kushi. GEA-julkaisut. "Atomikausi ja Kaukoidän filosofia", kirjoittanut Georges Ohasawa. Maldonadon makrobioottikeskus. "Luonnollinen immuniteetti: tietoa ruokavaliosta ja aidsista", kirjoittanut Noboru B. Muramoto. George Ohsawan makrobioottisäätiö.
Lähde: http: //www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/alimentos/miso.htm
