Koska he eivät loistaneet kuin kulta ja jalokivet Uuden maailman rikkaista maista, valloittajat katsoivat halveksivasti joidenkin kasvien värikkäitä siemeniä, joita Andien ylängön alkuperäiskansojen kunnioitti. `` Intialaista ruokaa '' sanoi halveksivasti, ja monet ylemmän luokan latinalaisamerikkalaiset sanovat sitä edelleen tänään, jättäen huomioimatta sen, että se on yksi arvokkaimmista aarteista, jotka on peritty ennen Kolumbian kulttuureja.
Yhdysvaltain tiedeakatemian vuonna 1975 tekemässä tutkimuksessa pidetään parhaana ihmisravinnoksi tarkoitettuina kasvipohjaisina elintarvikkeina, ja NASA valitsi sen integroimaankseen astronautin ruokavalion pitkäaikaiseen avaruuslentoon Sen poikkeuksellinen ravintoarvo, quinoa ja amarantti, nousevat nykyään 2000-luvun lupaavimpiin satoihin.
Arkeologiset jäännökset osoittavat, että nämä "superkeraalit" olivat maissin, papujen tai perunoiden lisäksi osa insa-, atsteekki- ja maya-kulttuurien päivittäistä ruokaa ennen Espanjan kolonisaatiota, mutta vaikka jälkimmäinen ulottui koko maailmaan Seuraavan viidensadan vuoden aikana "pyhät siemenet" putosivat unohdukseen.
Tiiviisti sidoksissa riittiin ja legendaan, quin0a ja amarantti - yhdessä kymmenien näiden sivilisaatioiden huolellisesti viljelmien ruokakasvilajikkeiden kanssa - siirrettiin maaseutuyhteisöihin korvaamalla itsensä muilla ulkomaisten valloittajien kuluttamilla satoilla, kun taas viljelijät Heidät pakotettiin työskentelemään kaivoksissa etsien kultaa ja hopeaa.
Viime vuosikymmeninä uudelleen tutkimaan aloittaneiden tutkijoiden mukaan niiden ravintoarvo - vain verrattuna rintamaitoon - tekee niistä täydellisimmät ja tasapainoisimmat ruuat, huomattavasti parempia eläinperäisistä syötävistä tuotteista, kuten lihasta, Maito, munat tai kala.
Molemmat kasvit sisältävät runsaasti proteiineja, hiilihydraatteja, mineraaleja ja vitamiineja, mikä tekee niistä erityisen hyödyllisiä suuria fyysisiä ponnisteluja tekeville ihmisille, urheilijoille, lapsille ja raskaana oleville naisille. Sen proteiinien laatu tekee niistä ainutlaatuisia integroimalla kymmenen välttämätöntä aminohappoa, joita ihmiskeho ei kykene syntetisoimaan itse. Niistä erottuu lysiini, jolla on tärkeä rooli aivojen kehityksessä ja kasvussa ja joka liittyy älykkyyteen ja muistiin, samoin kuin metioniini, jolla on erityisen tärkeä merkitys insuliinin aineenvaihdunnassa.
Helppo sulavuus tekee heistä palauttavan par excellence -sovelluksen, joka on ihanteellinen toipilaisten tai kroonisten aliravitsemusoireiden hoitoon osallistuvien lasten ruokintaan.
Samanaikaisesti sen matala gluteenipitoisuus tekee mahdolliseksi valmistaa dieettiruokia, ja miellyttävä maku helpottaa sen yhdistämistä muihin ruokiin, jotta se voidaan esitellä helpommin minkä tahansa maailman maan keittiössä.
Quinoa tai Quinoa, kasvitieteellinen nimi "Chenopodium quinoa Willd", on viljelty yli viisi tuhatta vuotta niiden Andien alueen haudattujen muumioiden vieressä olevien jyvien mukaan, jotka ulottuvat Bogotan savannista pohjoiseen Chilestä ja Argentiinasta puolikuivilla alueilla, yli kolmetuhatta metriä merenpinnan yläpuolella, Etelä-Amerikan Andien ylängöllä muinaisista ajoista lähtien. Muinaiset inkat kutsuivat sitä äitijyväksi ja kunnioittivat sitä pyhänä kasvina. Sen viljely on täysin orgaanista, joten ilman kemiallisia aineita: torjunta-aineita, torjunta-aineita, kemiallisia lannoitteita jne. Lisäksi sen viljelyyn tarvitaan erityisiä ilmasto-olosuhteita, lähinnä merenpinnan yläpuolella yli 3000 metriä, mikä selittää, miksi alkuperäiskansat käyttivät sitä peruselintarvikkeena riisin sijasta, jota ei voitu viljellä näissä olosuhteissa.
Puolen vuosisadan unohduksen jälkeen pyhät kasvit kohtaavat nykyään biopiratismyrityksiä, jotka pystyvät estämään Andien alueen, joka on muina aikoina yksi maailman edistyneimmistä sivilisaatioista, tulla yhdeksi Latinalaisen Amerikan alueista, jolla esiintyy eniten köyhyydestä, muuttoliikkeestä, huumeiden tuotannosta ja sosiaalisesta väkivallasta - hyötyä näiden elintarvikkeiden poikkeuksellisesta taloudellisesta arvosta.
Tämän tyyppisten unohdettujen elintarvikkeiden uudelleen löytäminen voisi auttaa lievittämään nälkää planeetan heikoimmassa asemassa olevilla alueilla ja poistamaan ihmiskunnan liiallisen riippuvuuden muutamasta viljelykasvista, mikä uhkaa elintarviketurvaa ja heikentää organismejamme juuri silloin, kun Ympäristön pilaantuminen tekee meistä vähemmän vastustuskykyisiä taudeille.
Muihin viljoihin ja vihanneksiin verrattuna siinä on erittäin paljon proteiinia, kalsiumia ja rautaa. Tutkija on sanonut, että "vaikka mikään ruoka yksin ei pysty toimittamaan kaikkia elämän kannalta välttämättömiä ravintoaineita, Quinoa on yhtä suuri tai täydellisempi kuin monet kasvi- ja eläinvaltakunnat".
Quinoa on pieni siemen. Sen koko, muoto ja väri muistuttavat seesaminsiementen (seesamin) ylittymistä hirssin kanssa. Sillä on litteä kiekko, jonka reuna-alueen ympärillä on päiväntasaajan kaista. Sillä on tumma keltainen väri, mutta jotkut lajit vaihtelevat melkein valkoisesta vaaleanpunaiseen, oranssiin tai punaisesta purppuraan ja mustaan. Kinoa ei ole itsessään vilja, vaikka se muodostaa jyviä tai siemeniä, se on vuosittainen lehtienlehti kasvi, joka kuuluu chenopodiaceae-sukuun, johon myös punajuurikkaat, pinaatti ja manteli sisältävät. Siementen lisäksi kypsennettyjä lehtiä käytetään myös tuoreina vihanneksina ja kasvaa kolmesta kuuteen jalkaa korkeaksi; Kuten hirssi, sen siemenet ovat suurissa rypäleissä varren päässä.
Siemenet peitetään saponiineilla (hartsimaiset aineet), jotka ovat katkeraa ja muodostavat vedessä saippualiuos. Jotkut vehnäviljatyypit saattavat lähestyä kvinoaproteiinien rikkautta, mutta viljojen, kuten ohran, maissin ja riisin, proteiineista on yleensä vähemmän kuin puolet. Lisäksi quinoalla on hyvä tasapaino aminohappoja, joista proteiineja syntyy.
Kinoassa on poikkeuksellisen paljon lysiiniä, aminohappoa, jota ei ole kovin runsaasti kasvistovaltiossa. Se sisältää kaikki välttämättömät aminohapot, erityisesti arginiini ja histidiini, jotka ovat erittäin sopivia imeväisille. Yhteenvetona Kvinoalla on korkein osuus ja parhaat proteiinit verrattuna muihin viljoihin, se on runsaasti rasvahappoja ja mineraaleja (se on E-vitamiinin lähde ja useita ryhmän B vitamiineja).
Se oli inkojen peruselintarvike tuhansien vuosien ajan valloittajien saapumiseen saakka, joka korvasi viljelynsä maissilla ja perunoilla. Nykyään sitä viljellään jälleen Andissa, Englannissa ja eräistä sen lajikkeista, eri maissa.
Kylvö ja sadonkorjuu
Kylväminen tapahtuu syyskuun ja joulukuun välillä, samaan aikaan muinaiset inkat tekivät sen, ja sato korjataan huhti-kesäkuun välillä.
Jotkut sen ominaisuuksista ...
Se on helposti sulava ruoka, ja se voi itää lyhyessä ajassa. Sen maku muistuttaa melko ruskeaa riisiä, vaikka sen rakenne on paljon hienompaa kuin kuskuski. Sen pitkä säilyvyys johtuu saponiinista, joka suojaa viljaa loisten tai hyönteisten hyökkäyksiltä. Tämä häviää vain pestäessä runsaalla vedellä.
Ravinnearvo
Se on runsaasti hiilihydraatteja, proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo ja jotka sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot, tyydyttymättömät rasvat, mineraalit ja vitamiinit. Se tarjoaa myös kuitua eikä sisällä gluteeniä, joten sitä voivat käyttää ihmiset, joilla on keliakia tai gluteenitoleranssi, paitsi jos sekoitetaan vehnäjauhojen kanssa, jotta siitä tulisi leipomo (quinoa-leipä).
Siementen pääkomponentit
341 kaloria / 100 g, korkealaatuinen proteiini (14%), hiilihydraatit (60%), kumit (4%), rasvat (5%), kuitu (7%), mineraalit (kalsium, fosfori, rauta, magnesium) ) ja vitamiinit (C, E, B1, B2 ja niasiini).
Viljan ruoanlaitto
Se kypsyy aivan kuten riisi, ts. Kolme kvinoa vettä yhtä kvinoaa varten, unohtamatta, että on tarpeen pestä se hyvin vedellä ennen sen keittämistä, jotta saponiini, joka ei ole syömiskelpoista, eliminoituu. On parasta laittaa vesi yksin kiehuvaksi ja kun kiehuu, lisää quinoa, alenna lämpöä minimiin ja peitä kattila antaen 12-15 minuutin ajan. On suotavaa lisätä suolaa, kun keitto on valmis.
Toinen menetelmä, joka parantaa sen makua on paahtamalla quinoa pannulla öljyllä sekoittaen jatkuvasti ja kun se on kullanruskea, keitä se edellä mainitulla tavalla. Tällä tavalla se saa maun, joka muistuttaa pähkinöiden makua.
Tärkeimmät terapeuttiset käyttöaiheet
Katarraalit ja virtsatieinfektiot (johtuen sen ravintoaineiden saannista, jolla on positiivinen vaikutus puolustusjärjestelmäämme) ja kasvisruokavalioissa tarjoavat korkealaatuisia proteiineja.
