Ravintosisältöllä puhdistetulla sokerilla ja keinotekoisilla makeutusaineilla, jotka eivät ole vaarattomia, on luonnollisia vaihtoehtoja.
Hunajasta steviaan, terveelliset vaihtoehdot tarjoavat erilaisia vivahteita ja monia muita ravintoaineita.
Hiilihydraatit ovat energian varastoinnin primaarinen biologinen muoto . Niissä on makea maku, joka valtaosalle on miellyttävin. Makea ruoka on sekä mahdollisuus että riski. Vaara johtuu ihmisten valmistamista tuotteista jalostuksen kautta. Mahdollisuus on luonnollisissa makeissa vaihtoehdoissa, jotka tarjoavat energiaa, arvokkaita mikroravinteita ja vivahteikkaita aromeja.
Puhdistetun sokerin takia liikalihavuuden, diabeteksen, hampaiden rappeutumisen ja lukemattomien muiden terveysongelmien syyt ovat vähentyneet. Elintarviketeollisuus on ehdottanut oletettua ratkaisua: monenlaisia näkyviä vaihtoehtoja. Esimerkiksi sakkariinista on tullut kaikkialla luokassa oleva kevytviljelyaine, mutta tämä ja muut keinotekoiset makeutusaineet eivät ole vähentäneet sairauksien esiintyvyyttä.
Onneksi luonto tarjoaa tarpeeksi makeita ruokia, joilla on persoonallisuus ja ominaisuudet, jotka rikastavat ruokavaliota. Kulutetaan maltillisesti terveellisen ruokavalion ja elämäntavan puitteissa, ne eivät vahingoita, vaan päinvastoin.
Mitä kutsumme valkoiseksi tai pöytäsokeriksi, on sakkaroosi, fruktoosista ja glukoosista koostuva hiilihydraatti, jota saadaan pääasiassa sokeriruo'osta ja sokerijuurikkaasta. Se tarjoaa neljä kaloria grammaa kohti eikä mitään muuta . Itse asiassa ravinteet vähennetään, koska niiden assimilaatio vaatii kehoa investoimaan kromia, magnesiumia, sinkkiä ja B1-vitamiinia. Kun se on ruuansulatusjärjestelmässä, se assimimoituu ja nostaa nopeasti verensokeritasoa, mikä suosii äkillisiä mielialan ja energian saatavuuden muutoksia, samoin kuin hormonitoimintaa aiheuttavia häiriöitä, jotka johtavat insuliiniresistenssiin, metaboliseen oireyhtymään ja diabetes
Se on myös sakkaroosinruskea sokeri, joka saa kosmeettisen sävyn melassin tai karamellivärin vähäisten jäännösten ansiosta. Ero sakkaroosin osuudessa ei ylitä kolme prosenttia. Ei voida sanoa, että ruskea myötävaikuttaa mineraaleihin merkittävästi, koska salaatinlehti sisältää paljon enemmän kuin muutama kilogramma ruskeaa sokeria. Valkoiselle sokerille on parempia vaihtoehtoja.
Ruo'on kiinteä sokeri on tapa, jolla sakkaroosi esitetään edullisemmin. Se valmistetaan tietyllä menetelmällä: sauvat hienonnetaan, puristetaan ja saadaan suuria kiteitä. Tämän taikinan annetaan kuivua, jauhetaan ja seulotaan.
Toisin kuin valkoinen sokeri , kiinteässä sokerissa melassi ei ole täysin erotettu . Sille ei ole suoritettu yhtään puhdistusprosessia korkeissa lämpötiloissa, lisäämällä kalkkia, rikkidioksidia, fosforihappoa ja muita sokeriteollisuuden käyttämiä aineita. Integroitua sokeria, jolla on ominainen kosteus, koska jokaista kideä ympäröi melassikalvo, voidaan käyttää keittiössä valkoisen sokerin yleisenä korvikkeena . Se on kuitenkin sakkaroosia 96 prosentilla ja sisältää vähän mineraaleja ja vitamiineja.
Sokeriruokomelassi on kiistanalainen. Se on esitetty vuosien ajan ruoana, joka ei ole vain terveellistä, vaan myös parantavaa, mutta toiset kuvaavat sitä yksinkertaisena makea tiivisteenä, jota ei ole luonnossa luonnossa ja jolla ei ole merkittäviä ominaisuuksia . Melassi on valkoisen tai ruskean sokerin sivutuote. Valo on neste, joka jää sokeriruokomehun ensimmäisen kiteyttämisen jälkeen, ja musta on se, joka jää viimeisestä kiteytyksestä.
Joissakin Etelä-Amerikan maissa jälkimmäinen valmistetaan yleensä käsin, kunnes se muutetaan arvostettuina kiinteiksi lohkoiksi, jotka tunnetaan nimellä chancaca, panela, rapadura, papelón tai piloncillo. Nämä lohkot puolestaan voidaan rakeistaa, esitys, joka löytyy espanjalaisista ruoka- ja ympäristömyymälöistä (lohkot sijaitsevat latinalaisissa kaupoissa).
Mustalla melassilla on voimakas ja katkera maku ja runsaasti mineraaleja. 100 grammassa on 22 milligrammaa rautaa ja 192 mg. Se on myös antioksidantteista rikkain luonnollinen makeutusaine.
Sekä kevyet että mustat melassit ovat 70 prosenttia sakkaroosia ja niitä voidaan käyttää leipäissä, muffineissa ja evästeissä.
Voidaan saada myös keitettyjä sokerijuurikkaan melassia. Sen sokeripitoisuus on 40–60 prosenttia. Vahva maku, se ei ole kaikkien makujen maku. Sitä käytetään yleensä leivonnaisissa, jälkiruokia ja levittää leipää .
Kookossokeri on yksi viimeisimmistä löytöistä (vaikka Thaimaan tai Indonesian kaltaisissa maissa se on perinteinen makeutusaine). Monet ravitsemusterapeutit pitävät sitä parempana sen alhaisen glykeemisen indeksin (35) ja sokerien (sakkaroosi, glukoosi ja fruktoosi) tasapainoisen koostumuksen sekä entsyymien vuoksi, jotka vähentävät sen assimilaatioastetta n. Se valmistetaan haihduttamalla kookospalmujen kukin nektarista, eikä siihen suoriteta mitään puhdistusprosessia. Se on myös runsaasti B-ryhmän vitamiineja ja kaliumia, magnesiumia, sinkkiä tai rautaa . Etu muihin sokerin vaihtoehtoihin nähden on, että sen maku on hyvin samankaltainen, ehkä karamellisoidulla muistiinpanolla, joka lisää vetovoimaa. Se on ihanteellinen leivonnaisia varten ja sitä käytetään samoissa suhteissa kuin sokeria .
Toisaalta maatalous- ja elintarvikejärjestön (FAO) mukaan se on kestävin makeutusaine, koska kookospalmu tarjoaa monenlaisia tuotteita (kookospähkinät, kookosöljy), sokeri, jauhot, maito, kookosvesi; samoin kuin puu ja kuidut), tarvitsevat vähän vettä ja minimaalisen hoidon.
Kuivatut hedelmät ovat tiivistetyn ja terveellisen makeuden tähtiä. Nesteen poistaminen elintarvikkeiden säilyttämismenetelmänä ja sen maun parantamiseksi tunnetaan Lähi-idässä ja Amerikassa tuhansia vuosia sitten. Kuivaaminen ulkona ja auringossa on edelleen menetelmä, joka tarjoaa parhaat tulokset, vaikka se voidaan tehdä myös uuneissa erittäin alhaisissa lämpötiloissa. Vesipitoisuus laskee 85 prosenttia ja lisää mineraalien ja vitamiinien pitoisuutta painosta . Vain osa C-vitamiinista menetetään prosessissa. Pieninä annoksina niitä voidaan käyttää päivittäin.
Perinteisiin kuivattuihin rusinoihin, kuivattuihin aprikooseihin tai viikunoihin on viime vuosina lisätty uusia kuivattuja erikoisuuksia, kuten banaaneja, ananaksia, mangoja, kirsikoita tai goji-marjoja. Jälkimmäisellä ja monilla muilla on jopa terapeuttisia sovelluksia. Esimerkiksi mustikat auttavat flavonoidiensa ansiosta ripulia, virtsatulehduksia ja verenkiertohäiriöitä. Aprikoosikuivatut aprikoosit ovat provitamiini A -pumppuja ja ovat hyödyllisiä väsymyksen tai iho-ongelmien varalta. Rusinoilla ja luumuilla on erittäin korkeat antioksidanttiarvot, jotka suojaavat vapaiden radikaalien vaurioilta eli kaikenlaisilta sairauksilta, mukaan lukien syöpä. Viikunoita, joissa on runsaasti rautaa ja kalsiumia, suositellaan kasvuvaiheessa ja anemian varalta.
Perinteiset kuivatut hedelmät on kyllästetty säilöntäaineella, rikkidioksidilla (E-220), joka voi aiheuttaa allergisia reaktioita. Tätä lisäainetta eikä mitään muuta ei löydy luonnonmukaisessa tuotannossa olevista viikunoista, joissa ei ole myöskään maatalouden torjunta-ainejäämiä.
Hunaja on sekoitus mehiläisten rauhasten erittymiä kukkaisnektarin kanssa. Se on luonnollisen elämän symboloitu tuote, mutta supermarketeista löytyy melkein varmasti Kiinasta, ja sillä on vähän tekemistä sen keltaisen ja puhtaan nesteen kanssa, joka yhdistetään kenttään ja terveyteen.
Teollisuudessa tuotettu hunaja on saastunut lääkejäämillä ja se on kerätty ennen kypsyttämistä, joten se sisältää liian paljon vettä. Heikentymisen estämiseksi se sentrifugoidaan korkeissa lämpötiloissa, mikä tuhoaa vitamiineja ja erityisesti entsyymejä. Siksi tämä huono hunaja ei kiteydy. Se, joka kerätään kypsäksi (”suljetun solun” hunaja) ja jota on kehitetty suhteessa, sisältää kymmeniä hyödyllisiä aineita: aminohappoja, mineraaleja (kalium, rauta, fosfori), vitamiineja (erityisesti ryhmästä B), entsyymejä, jotka helpottavat ruuansulatusta., antibioottiyhdisteet (orgaaniset ja estävät hapot, jotka auttavat esimerkiksi kylmätilanteessa) ja aromaattiset aineet. Mutta herkullinen makea maku johtuu näiden elementtien yhdistelmästä 85 prosentin fruktoosin ja glukoosin kanssa yhtä suuressa osassa.
Kolme neljäsosaa teelusikasta vastaa makeutusvoimaa kokonaisena teelusikana pöytäsokeria. Voit korvata sen infuusioissa ja leivonnaisissa, ja se on ihanteellinen ainesosa aamiaiseksi ja välipaloja varten. Leipä- ja kakkuresepteihin lisätty kovettuminen vie kauemmin. Kuumennettuna se kuitenkin menettää tärkeän osan ominaisuuksistaan. On parempi käyttää sitä jogurttien, tuoreiden juustojen ja hedelmäsalaattien mukana.
Vaahterasiirappi on hunajan jälkeen tunnetuin luonnollinen makeutusaine ja varmasti yksi suositeltavimmista. Sen saamiseksi vaahteran kuori ( Acer saccharum ja Acer nigrum ) vuotaa puun, joka on 40 metriä korkea ja tuottaa 40 litraa siirappia vuodessa. Mutta siirappi ei saavuta kuluttajaa, koska se poistuu puusta. Saatu mehu kondensoidaan yli 100 ° C lämpötilassa. Orgaaninen siirappi eroaa perinteisestä siirappista siinä, että sitä ei ole saatu muiden aineiden joukosta liuotinaineiden, vaahdonestoaineiden tai valkaisuaineiden kautta. Koostumuksen suhteen se sisältää 66 prosenttia hiilihydraatteja, jotka koostuvat melkein yksinomaan sakkaroosista, 33 prosenttia vettä ja jäämiä mineraaleista ja vitamiineista.
Siirapit, jotka ovat peräisin Kanadasta - lippu on valmistettu vaahterasta - ja Yhdysvalloista, voidaan saada eri laatuina (A tai B, jos se on Yhdysvalloista, tai 1, 2 ja 3, jos se tulee Kanadasta) ) ja erottuvat värityksellä. Selkeimmät, pehmeimmät ja kalleimmat - A- tai 1-luokituksen mukaiset - ovat kauden alussa saatuja. Niillä, jotka täyttävät kirjaimella B tai 3, on voimakkaampi maku ja tumma väri.
Tiivistetyn tuotteen makeutuskapasiteetti on selvästi suurempi kuin perinteisen sokerin. Siksi resepteissä riittää ottamaan puolet ilmoitetusta sokerimäärästä. Se on erinomainen kurpitsa- ja omenapiirakoissa, porkkana- ja maustekakkuissa, muffineissa, pannukakkuissa ja vohveleissa.
Agavehunaja on peräisin agaváceas-perheen kaktusista . Meksikossa on noin 300 agaváceaslajiketta. Välimerellä tunnemme heidät pitoina. Paksu, kultainen mehu uutetaan sinisistä agaveista, sisalista ja muista. Se on raakoa tai agave -hunajaa. Sininen agave-lajike oli eniten käytetty, mutta koska sitä käytetään myös tequilan valmistukseen, maailman varannot ovat vähäiset. Tällä hetkellä käytetään villi agavea, josta on tullut tulonlähde joillekin alkuperäiskansojen yhteisöille.
Yksi kasvi voi tuottaa jopa 900 litraa neljässä kuukaudessa. Asiantuntijakädet voivat poimia kaiken mehun silmusta - ananas - kasvista vain muutamalla leikkauksella. Tätä mehua voidaan pitää puhtaana luonnollisena ruoana.
Tuote, jota markkinoidaan ja saapuu Eurooppaan, on agave-siirappi. Tämä tehdään kuumentamalla mehua, kunnes monimutkaiset hiilihydraatit - agave-inuliini - muuttuvat fruktoosiksi ja sakeutetaan. Muutoksen voivat suorittaa myös entsyymit, mikä aiheuttaa vähemmän ravinnehäviöitä. Tuloksena on vähemmän viskoosi neste kuin hunajalla, joka voi saada erilaisia sävyjä ja sisältää vähän rautaa, kalsiumia, kaliumia ja magnesiumia.
Korkealla fruktoosipitoisuudella - 92 prosenttia sokereista, enemmän kuin missään muussa luonnollisessa makeutusaineessa - on etuja ja haittoja. Koska se muuttuu hitaasti glukoosiksi, sitä suositellaan yleensä ja erityisesti ihmisille, kuten diabeetikoille, joiden on kontrolloitava ruokien glykeemistä kuormitusta. Mutta jotkut asiantuntijat uskovat, että suuret fruktoosiannokset ylikuormittavat maksaa, nostavat triglyseridejä ja nopeuttavat virtsahapon muodostumista muiden aineenvaihduntahäiriöiden joukossa. Siksi he suosittelevat toisen makeutusaineen valitsemista tai agaavin käyttöä hyvin pieninä annoksina.
Vehnä, riisi, maissi tai ohramallas ovat mielenkiintoisia vaihtoehtoja suhteellisen terveelliselle makeuttamiselle. Sen pääpiirteenä on, että viljat muuttuvat luonnollisesti mallastuessaan, ts. Ne liotetaan ja itävät. Itämisen jälkeen versot kerätään, murskataan ja jätetään veteen, kunnes ne käyvät ja paksuuntuvat. Tällä tavalla osa niiden hiilihydraateista muuttuu maltoosiksi (koostuu glukoosista).
Ne kehittävät matalamman makeutuskyvyn kuin sakkaroosi ja niillä on ominainen tuoksu . Heillä on laaja kirjo ravintoaineita, mukaan lukien proteiinit ja mineraalit . Tavanomaiset maltaat voivat kuitenkin sisältää torjunta-ainejäämiä. Siksi ekologiset vaihtoehdot ovat aina parempia. Mallastettu ohrasiirappi valmistetaan kiinteällä mallasella. Se tarjoaa 65 prosenttia maltoosia ja 30 prosenttia kompleksisia hiilihydraatteja. Se on hyvä korvike pöytäsokerille ja sitä käytetään evästeissä, leipäissä, muffineissa ja johanneksenleipäreseptissä.
Ruskeasta riisiisirapista valmistetaan käynyt ruskea riisi ja mallastettu ruskea ohra. Se on maltoosia 50 prosenttia ja kompleksisia hiilihydraatteja 37 prosenttia. Sillä on mieto maku, minkä ansiosta sitä voidaan käyttää pöydän sokerin yleisenä korvikkeena . Siirappia voidaan kuivata rakeistetun makeutusaineen valmistamiseksi, joka korvaa sokerin leivonnaisten resepteissä (paitsi valkoisissa marenkoissa ja kakkuissa sen ruskeanruskean värin vuoksi).
Muita makeutusaineita siirappien muodossa ovat omena, päärynä tai tyrni. Ne valmistetaan keittämällä kokonaisia hedelmiä erittäin alhaisissa lämpötiloissa, kunnes saadaan paksu siirappi. Ne voidaan myös valmistaa mehusta, mutta entiset ovat parempia. Sen koostumus on yhdistelmä fruktoosia, glukoosia ja sakkaroosia.
Keittiössä ne toimivat hyvin leivonnaisissa, paitsi suklaaresepteissä. Ne ovat erinomaisia kotitekoisten limonadien valmistukseen ja lisäämiseen jogurttiin.
Johanneksenleipäjauhetta saadaan johanneksenleipäpuun ( Ceratonia siliqua ) hedelmistä, Välimeren alueiden alkuperäispuusta. Sen hedelmät ovat tasaisen palkin muotoisia, joiden pituus voi olla 20 senttimetriä ja leveys kaksi senttimetriä. Sisällä on siemeniä, joita ympäröi makea massa, jotka voidaan kuivata jauhamaan sitä myöhemmin. Tämän jauheen maku muistuttaa suklaata, mutta ilman katkeraa jälkimakua tai jännittäviä komponentteja. Se sisältää myös runsaasti vitamiineja ja mineraaleja (kalsium, rauta ja fosfori).
Stevia on saavuttanut kulttiluokan luokan. Se on supermakea ja lämmönvapaa luonnollinen ratkaisu. Stevia rebaudiana -lehteä on perinteisesti käytetty Paraguayssa, missä sitä kutsutaan makeaksi ruohoksi. Kasvinsuojeluaineissa kuivauutetta löytyy, jopa makeampaa: 80 kertaa enemmän kuin sokeria!
Laitoksen arvovalta kasvoi, kun Yhdysvallat kielsi vuonna 1991 sen vaikuttavan aineen - stevia-glykosidin - markkinoinnin, joka on 200 kertaa makeampi kuin az az . Auto epäilee terveysturvallisuutta. Monet tulkitsivat, että hallitus toimi sokeriteollisuuden painostuksessa.
Stevialla näyttää olevan lääkeominaisuuksia. Sen kannattajat sanovat, että se auttaa diabeteksen hoidossa ja että se on antioksidantti enemmän kuin vihreä tee. Toinen vetovoima on, että sitä voidaan viljellä puutarhassa. Steviosidipohjaisia makeutusaineita löytyy jo herbodiettisistä tuotteista ja jopa supermarketeista.
Luonnollisen ravinnon tarjoamien makeiden vaihtoehtojen tuntemus auttaa noudattamaan ruokavaliota, jossa on runsaasti maku- ja ravinne-vivahteita . Ne ovat todellisia ja terveellisiä vaihtoehtoja kaikkialla luetulle puhdistetulle sokerille ja luonnollisten makeutusaineiden vaaroille.
Lähde: http://www.elcorreodelsol.com
Parhaat luonnolliset makeutusaineet
