Kuitu-, vitamiini- ja mineraalirikkaita linssejä on pidetty "köyhien lihana". Ne ovat nykyisen perheen impulsseja, ja niitä on syönyt vuosisatojen ajan. Jotkut fossiileja koskevat tutkimukset sanovat, että linssit ovat vanhin pulssi ihmisten viljelyssä.
Ensimmäiset jäljet sen olemassaolosta ovat vuodesta 7000 jKr., Jolloin kasveja viljeltiin jo etenkin Aasiassa ja Syyriaa vastaavalla alueella, ja tältä alueelta ne tulivat hyvin yleisiä koko Välimerellä. Raportit osoittavat, että Turkissa niitä on käytetty vuodesta 5500 jKr.
Sen historia alkoi kauan sitten, ja Raamatussa on jopa viittauksia näihin jyviin, mutta se ei ole kaikki: muinaiskreikkalaiset ja roomalaiset juhlat eivät koskaan olleet täydellisiä ilman tätä ruokaa, vaikkakin ravintoaineidensa takia ne ovat kuluneet lähinnä köyhiä. ja energinen
Tavallaan, se on ollut helposti saatavissa oleva ja halpa ruoka, sitä käytetään korvaamaan täydellinen ateria, koska se tarjoaa proteiineja ja vitamiineja ja parantaa terveyttä ja siten sairauksien kestävyyttä.
Linssien käyttö ja kulutus
Ensimmäinen tärkeä näkökohta linssien syömisessä on, että niiden tulisi olla vain aterioita keitetyt, koska kun ne ovat raakoja, ne eivät ole sulavia ruuansulatuksen vastaisten ominaisuuksien vuoksi .
Niitä voidaan säilyttää helposti ja ne ovat erittäin taloudellisia, joten monet ihmiset ovat aina kuluttaneet niitä monissa maissa, etenkin Italiassa, missä on tapana syödä niitä uudenvuodenaattona onnen toivona ja "takuuna" Hyvä tulevaisuus
Jotkut linssien käyttötavat ovat peräisin roomalaisista perinteistä, kuten Scarsellan lahjaksi antaminen (pieni nahkapussi, täynnä linssejä) siinä toivossa, että ne vaihtavat kolikoihin.
Linssit ovat nyt hyvin yleisiä kaikkialla maailmassa: Amerikassa, sekä pohjoisessa että etelässä. Keltaiset ja vihreät linssit korjataan, kun siemenet ovat melko suuria (6-9 mm). Euroopassa, Välimeren alueella, Lähi-idässä ja Intiassa, ja ne kerätään, kun siemenet ovat pienempiä (2–6 mm) ja ovat oransseja, ruskeita ja punertavia.
Mikäli mahdollista, on parasta valita kuivatut linssit tölkin sijasta, koska ne ovat ravinteisempia ja ilman säilöntäaineita. Vaikka tölkin pavut ovat ehdottomasti käytännöllisempiä ja nopeammin valmistettavia.
On tärkeätä muistaa, että ruoanlaitto on erittäin helppoa: sinun tarvitsee vain antaa niiden liota (vähintään 4 tuntia ja enintään 12 tuntia) ja lisätä ruokalusikallinen ruokasoodaa jokaiselle litralle vettä): Kosketuksessa veden kanssa, leivin sooda liukenee vapauttaen hiilidioksidia ja vettä.
Toinen tärkeä yksityiskohta, jota ei pidä unohtaa, on oikean määrän veden käyttö keittämisen aikana, jotta vitamiineja ja mineraaleja ei menetetä : on parasta käyttää tarpeeksi vettä linssien peittämiseksi kokonaan ja kypsennettäessä jättää ne pannuun Hauduta noin puoli tuntia.
Linssien tärkeimmät lajikkeet
Arvokkaimpia linssejä, jotka ovat maailman tunnetuimpia, ovat italialaiset linssit ja erityisesti Castelluccio di Norcian (Umbriasta) linssit, jotka ovat voittaneet IGT (Suojattu maantieteellinen merkintä - Indicazione Geografica Protetta) -palkinnon. Nämä linssit ovat kuuluisia herkkyydestään ja muodoltaan: tämän lajikkeen keskimääräinen halkaisija on noin 2 mm. Niitä kasvatetaan vuoristoon näkymättömiltä tasangoilta. Castelluccio di Norcia sijaitsee Liesissä (noin 1 300 m merenpinnan yläpuolella), joka on käytännössä ehjä luonto.
Castelluccion kansalaisia pidetään luonnonmukaisen viljelyn edeltäjinä, koska vuosittain samalla kentällä linssit, vehnä ja nurmialue viljelevät vuorotellen ilman kemiallisia lannoitteita. Tunnetuimpia linssejä ovat:
- Lenticchia di Colfiorito (Colfiorito-linssit); Sitä viljellään myös Umbriassa, Colfioriton tasangolla, jossa maa on hedelmällistä soiden muodostavan järven ansiosta.
- Lenticchia verde di Altamura (vihreät linssit Altamurasta); Nämä ovat hiukan suuremmat kuin ruskeat, ja niitä käytetään lisukkeissa.
- Lenticchia Rossa (punaiset linssit); Nämä tunnetaan myös nimellä egyptiläiset linssit, nämä ovat hyvin yleisiä Lähi-idässä ja vaativat suhteellisen lyhyen kypsennysajan.
- Lenticchie di Villalba (Villalba-linssit); Nämä linssit ovat melko suuria.
- Lenticchie di Ustica (Ustica-linssit); Nämä ovat pieniä, heikkoja, maukkaita ja tummanruskeita.
- Lenticchie dell 'Armuña (Armuña-linssit); Nämä linssit ovat kuuluisia mausta ja pehmeydestä.
Muiden paikkojen linssit ovat myös mainitsemisen arvoisia: Fra Antilo, Chiaramonte, Gangi, Marianopoli, Restauro, delle Eolie, Ventotene ja Mormannon.
Linssien ravintoarvot ja kalorit
Kuivat linssit (arvot 100 grammaa kohti):
- 325 Kcal
- Eläinperäiset proteiinit: 0 g
- Kasvisproteiinit: 25 g
- Hiilihydraatit: 54 g
- Rasva: 2, 5 g
- Kuitu: 13, 7 g
- Rauta: 5, 1 mg
- Kalsium: 127 mg
- C-vitamiini: 3 mg
Linssit tölkissä (arvot 100 grammaa kohti):
- 61 Kcal
- Eläinproteiinit: 0 g
- Kasvisproteiinit: 5 g
- Hiilihydraatit: 10, 7 g
- Rasva: 0, 4 g
- Kuitu: 5, 3 g
- Rauta: 1, 2 mg
- Kalsium: 19 mg
- C-vitamiini: 2 mg
Linssien ominaisuudet
Linssillä on korkea ravintoarvo ja ne koostuvat noin 25% proteiinista, 53% hiilihydraateista ja 2% kasviöljystä. Ne sisältävät myös runsaasti fosforia, rautaa ja B-kompleksin vitamiineja. Toisaalta ne sisältävät myös hyvän määrän sokeria, vähän rasvaa ja runsaasti vitamiineja, mineraaleja ja kuitua.
Ne tunnetaan hyvin arterioskleroosin ehkäisemiseksi, koska niiden sisältämät rasvat ovat tyydyttymättömiä. Niiden suuri kuitumäärä tekee niistä myös erittäin tärkeitä ja hyödyllisiä ruuansulatukselle ja kolesterolitasojen pitämiseksi hallinnassa.
Tämä ei kuitenkaan ole kaikkea: linssit sisältävät myös isoflavoneja, aineita, jotka puhdistavat kehon. Asiantuntijat suosittelevat linssien käyttöä niiden antioksidanttisten ominaisuuksiensa takia, jotka toimivat hyvin niitä saasteita vastaan, joille me kaikki olemme alttiina.
Nämä jyvät sisältävät myös paljon tiamiinia, joka on hyödyllinen muistin parantamiseksi, kun taas PP-vitamiini toimii myös voimakkaana hermoston stabiloijana, sillä sillä on masennuslääke ja antipsykoottinen toiminta.
Yhteenvetona voidaan todeta, että ne ovat erittäin hyviä niille, jotka tarvitsevat rautaa, eikä niitä ehdottomasti suositella ihmisille, joilla on hyperurikemia.
Linssien viljely, valinta ja säilyttäminen
Linssien korjaamiseen ei ole erityistä kuukautta, mutta sitä harjoitetaan yleensä ympäri vuoden. Kun ostat esikypsytettyjä linssejä, muista tarkistaa, ettei siinä ole väriaineita tai säilöntäaineita.
Linssit pidetään lasisäiliöissä, se on turvallisin vaihtoehto, mutta myös säilötyt tai tyhjiöpakatut ovat hyvä vaihtoehto, kunhan vieraista aineista ei ole jäljellä ja ne ovat edelleen ehjät. Kun ne on kypsennetty, ne tulisi nauttia 2-3 päivässä. "Ihanteellinen annos" jokaiselle henkilölle on 80 grammaa.
TEKIJÄ: JoT333, hermandadblanca.orgin suuren perheen toimittaja
