Tärkkelykset: Arvioimaton valkoinen vaara

  • 2014

Tärkkelys on yksi ihmisten ravinnon runsaimmista elementeistä, kun otetaan huomioon sen tärkeä osuus viljatuotteissa, hedelmissä ja mukuloissa. Vihannekset pitävät sitä tehokkaana vararavinteena, ja se toimii ihmisten ruokavaliossa solujen palamisen pääasiallisena hiilihydraattigeneraattorina. Kuitenkin, jos tietyt aineenvaihduntaolosuhteet eivät täyty, siitä voi tulla tärkeä kehon toxemian lähde. Tämä tilanne johtuu liittyvästä tekijästä: liiallisesta suoliston läpäisevyydestä, joka mahdollistaa nopean kulkeutumisen verenvirtaukseen ja aiheuttaa suuren määrän kroonisia sairauksia.

Tärkkelyksen toiminnan ymmärtämiseksi organismeissamme on hyvä ymmärtää sen toiminta kasvihuoneessa, josta se on peräisin. Tärkkelystä tuottavat vihannekset ravitsevana vara-aineena, jota varastoidaan pääasiassa siemeniin ja juuriin peräkkäisen lisääntymisjakson tukemiseksi. Kasvit tuottavat sokereita: aurinkofotosynteesin, hiilen ilmassa ja veden kautta, jonka juuret lähettävät. Näitä ravintoaineita ei kuitenkaan voitu säilyttää liukoisessa muodossa olevissa siemenissä, koska aivan uuden siemenn itun on yleensä odotettava vuotta tai enemmän, jotta löydettäisiin sopivat olosuhteet uuden vegetatiivisen syklin aikaansaamiseksi. Siksi kasvi muuntaa liukoisen sokerin liukenemattomaksi tärkkelykseksi, tarjoamalla sukussa myös tietyt entsymaattiset elementit, jotka sallivat sen kääntää tämän prosessin, kun otetaan huomioon sokerin tarve ruokkia seuraava itämisvaihe.

Toisin sanoen siemenessä tärkkelys ei ole muuta kuin sokeri, jota varastoidaan turvallisesti ja vakaasti ajan kuluessa. Tämä upea tehokkuus on osoitettu, kun he onnistuvat itämään siemenet, jotka ovat pysyneet 4 tai 5 tuhatta vuotta letargissa. Tärkkelyksen pilkkomisesta syntyvä sokeri antaa mahdollisuuden ravitsea heräävää itää, kunnes taimi pystyy tuottamaan sokeria itsessään uusien lehtien ja juurten kautta. Tämä tärkkelyksen tehtävä siemenessä saa jotkut kasvitieteilijät pitämään sitä vastaavana rintamaitoa vauvalle.

Tärkkelys ihmisen ravintoaineena

Tärkkelys, joka on teknisesti määritelty polysakkaridihiilihydraatiksi, muodostuu kahdentyyppisistä rakenteista: amyloosista ja amylopektiinistä. Amyloosi liukenee huonosti veteen, jopa kuumaan veteen. Rikkaimpia elintarvikkeita tässä liukenemattomassa rakenteessa ovat maissi (tärkkelyksen tuotantoon tarkoitetut lajit saavuttavat 75-prosenttisen amyloosin), herneet, vehnä ja perunat. Köyhimmät amyloosissa ja siksi rikkaimmat amylopektiinissä ovat kassava, riisi ja ohra.

Tärkkelyksen rooli ihmisen ravinnossa on solupolttoaineella ; mutta tämän tehtävän suorittamiseksi se on muutettava yksinkertaisiksi sokereiksi (glukoosiksi), joita solut voivat käyttää. Kun keho varoittaa käytettävissä olevan glukoosin ylimäärästä, maksa ja lihakset varastoivat ylijäämät yhdistämällä nämä yksinkertaiset sokerit glykogeenin muodossa (polysakkaridirakenteen vararakenne) tai rasvana (rasvakudos). Kun sokereista puuttuu, kehon pakotetaan käyttämään glykogeenia tai kudoksia (proteiineja) energian tuottamiseen. Toisin sanoen, sokerien riittävä läsnäolo antaa sinun varata proteiineja rakenteiden rakentamiseksi. On syytä lisätä, että sokerien ravitsemuksen lisäksi kehossa sokerit myös säätelevät rasvan aineenvaihduntaa (hapettumista) tai suorittavat maksan vieroitusprosessit loppuun.

Jotta tärkkelys voi lisätä ravintoarikkansa organismille, näimme, että se tarvitsee sen oikean avautumisen yksinkertaisissa sokereissa: glukoosissa . Aikaisemmin viljaa syödään jauhamatta. Jotkut jyvät kerättiin ennen niiden täysikypsyyttä, kun kaikista sokereista ei ollut vielä tullut tärkkelystä. Nykyään teemme niin vain joillakin tuoreilla palkokasveilla (herneet, pavut). Kun jyvä on kypsynyt, vaikka sen varastointi on käytännöllistä, sen käyttäminen on välttämätöntä saada aikaan tärkkelyksen inversioprosessi yksinkertaisissa ja vastaavissa sokereissa. Luonnollisin prosessi on siementen itäminen . Kosteuden, lämpötilan ja auringonvalon puuttuessa itu herää ja käynnistää luonnollisen entsymaattisen kaskadin, jonka luonto suunnitteli muuttamaan tärkkelystä yksinkertaisiksi sokereiksi. Itäneet oli järjestelmä, jota käytettiin laajasti muinaisina aikoina. Esimerkiksi Rooman sotilailla oli tapana kuljettaa siemenvarastoa vyötäröllä, mikä kosteuden ja kehon lämmön vaikutuksesta iti ja tarjosi erinomaisen ravintovarannon pitkien risteysten keskellä. Toinen esimerkki oli essenilaisten yhteisöjen leipä, jota kuvattiin evankeliumeissa ja tuskin kommentoitiin.

Maatalouden kehitys ja kyky varastoida varantoja jyvien muodossa muuttivat ihmisten kulutustottumuksia. Ensinnäkin suosituimpien jyvien geneettisyys alkoi muuttua : alkeellisesta manuaalisesta valinnasta, sitten ei-alkuperäisten lajien kodistamisesta (satojen vienti uuteen ympäristöön), maatalouden hybridisaatioihin (lajikkeiden välinen risti), kunnes saavuttaa geneettinen manipulaatio (biotekniikan avulla saatu siirtogeeninen). Nykyään tiettyjä vehnälajikkeita kehitetään saavuttamaan korkeat gluteenipitoisuudet, proteiini, joka vastaa sen sienistä ja kevyestä vasteesta leivonnassa. Nämä muutokset ovat kasvaneet räjähdysmäisesti viime vuosikymmeninä "vihreän vallankumouksen" jälkeen, ja suosituimmat viljat ovat muuttaneet huomattavasti monia rakenteita (etenkin proteiinitasolla) alkuperäisiin lajikkeisiin nähden, joiden kanssa ihminen on kehittynyt .

Monien riippumattomien asiantuntijoiden mielestä tämä nopeutettu muutos (vuosikymmeninä) ei ole yhdenmukainen biologisen orgaanisen kyvyn kanssa modifioida entsyymejä ja muciineja uusien rakenteiden prosessoimiseksi (satoja vuosituhansia). Harvinainen poikkeus tästä säännöstä on riisi. Higham huomasi vuonna 1989, että riisinjyvän kromosomaalinen rakenne muuttuu joillekin sukupolville viljelijöiden manipuloinnin vuoksi, mutta sen on palattava alkuperäiseen villitilaansa 12 parin kromosomiparin aikana. Tämä ei selvästikään ole enää pätevä bioteknologisen mutaation yhteydessä (ja siirtogeenistä riisiä on jo olemassa!).

Geneettisten muutosten myötä myös viljojen jauhaminen ja jauhojen tuotanto alkoi tulla suosituksi, ja ne paransivat teollisia prosesseja saapumiseen saakka viime vuosisadan moderneihin erittäin hienoihin valkoisiin jauhoihin (00000) sekä tahrattomiin ja käsittämättömiin maissipeltoihin. Tämä tekniikka aiheutti tärkkelysten jättämisen ilman synergistisiä seuralaisiaan ennen siemeniä (itiöt, mineraalit, proteiinit, vitamiinit ja välttämättömät entsyymit) ja että ne riippuivat yksinomaan tietyistä saavuttaa jako yksinkertaisiin sokereihin .

Idistymisen puuttuessa tulisi olla riittävästi hydraatiota, joka sallii molekyylien upotuksen ja auttaa murtamaan kalvon, joka ympäröi mikroskooppisia amylidisiä rakenteita. Lämpö on toinen tekijä, joka myötävaikuttaa tähän prosessiin, suosimalla hydrolyysiä. Sieltä muinaiset tekniikat hitaleipäisen leivän (koko vehnäjauhon taikina vuotanut koko päivän) valmistamiseksi, jyvien paistamiseksi ennen käsittelyä (aktivoi dekstrinaatioprosessin) - siementen käyminen (viljan pirtelö).

Nykyään tehokkaissa teollisissa leipomomenetelmissä ei oteta huomioon näitä tärkeitä vaatimuksia. Kehitettäessä jauhoesiseoksia, joihin sisältyy jo nopeaa hautumista ja parannusaineita sisältäviä lisäaineita, nesteytys on ohi. Tähän lisätään korkean lämpötilan käsittelevien sähköuunien erittäin nopea kypsennys. Kaikki tämä tapahtuu paitsi suurissa tehtaissa, myös myös naapuruston pienissä leipomoissa tai pizzerioissa, joiden kanssa ongelma on näyttävästi masentunut .

Tärkkelyksen metabolinen reitti

Mutta palataan takaisin tärkkelysten metaboliseen prosessiin. Hitaasta nesteytyksestä ja kypsennyksestä puuttuen sen jakautumisen loppuun saattaminen on välttämätöntä, entsyymien hyvä läsnäolo, etenkin kun meidän on metaboloitava tärkkelykset, jotka ovat menettäneet siemenentsyymit jalostusprosessissa. Sitten ruoassa olevat tai kehomme tarjoamat entsyymit tulevat peliin. Koska entsyymit ovat erittäin herkkiä lämpötiloille, elintarvikkeet pelkistetään ruokavalion raakakomponenttien (salaatit, itut, vastapuristetut mehut, tuskin paahdetut siemenet jne.) Vähäisemmäksi osuudeksi. ). Monissa kulttuureissa luonnollisten fermentaatioiden, jotka lisäävät niiden runsasta entsyymikuormitusta, käyttö: hapankaali, soijakastike tai -pasta (shoyu tai miso), vesikefir tai jopa juomat, kuten viini tai olut, on esi-isä. Mutta tietenkin, jotta nämä elementit edistäisivät niiden entsyymipitoisuutta, niiden on oltava peräisin prosesseista, joilla ei ole entsyymejä tuhoavia tekniikoita : kaikkialla esiintyvä pastörointi, jota jopa laki pakollisesti vaatii nykyaikaisissa teollisuusruoissa.

Mitä tulee orgaanisiin entsyymeihin ja niiden riittävään saatavuuteen, se on jotain, joka riippuu organismin hyvästä ravitsemustasapainosta, jota on vaikea saavuttaa tavallisella kansalaisella. Entsyymit ovat aminohapporakenteita, spesifisiä toimimaan ja transformoimaan tiettyjä substraatteja. Se olisi kuin kipinä, joka laukaisee palavan seoksen . Jatkamalla graafisia termejä, sen spesifisyys olisi kuin oikea avain lukon avaamiseen; Vain yksi avain voi avata pultin. Entsyymit puolestaan ​​riippuvat komplementaarisen elementin (koentsyymit) läsnäolosta, jota ilman ne eivät voi toimia. Koentsyymit syntetisoidaan vitamiineista ja mineraaleista (erityisesti hivenaineista tai hivenaineista). Eli ilman aminohappojen, vitamiinien ja mineraalien riittävää ravintoarvoa, entsymaattisten synteesien puute tulee olemaan ilmeinen, ja siksi mahdollisuudet metaboloida elintarvikkeita, kuten tärkkelystä, vähenevät.

Tärkkelyksen pilkkomiseen osallistuvien orgaanisten entsyymien suhteen ensimmäiset ja tärkeimmät ovat syljessä, joiden vaikutus muuttaa polysakkaridirakenteet (tärkkelys) di-sakkarideiksi (maltoosiksi). Sylkyamylaasin (aikaisemmin nimeltään ptialiini) pH on neutraali (7), joka on optimaalinen tähän prosessiin. Sen vaikutus keskeytyy, kun bolus saavuttaa vatsan ja saavuttaa mahamahlien happaman pH: n. Siksi jotkut ehdottavat, ettei tärkkelyksiä ja happamia alkuaineita sekoiteta samaan ateriaan. Joka tapauksessa on itsestään selvää, että hidas ja huolellinen pureskelu on välttämätöntä tärkkelyksen hyvälle avautumiselle, etenkin kun esiintyy tavanomaista suoliston läpäisevyyttä, jonka näemme seuraavaksi. Hyvän pureskelun vaikutusten tarkistaminen on hyvin yksinkertaista kokeilla : ota vain purra neutraaleja keitetyt viljatuotteita, ts. Ilman suolaa tai sokeria, jotka voivat muuttaa sen makua. Kun purut kulkevat ja sylki vaikuttaa tärkkelykseen, voimme vähitellen huomata, kuinka herkkä makea maku vähitellen voimistuu: se on insipiditärkkelyksen muuttuminen yksinkertaisemmiksi sokereiksi (maltoosiksi).

Kuljettuaan mahalaukun läpi, ruoka-boluksen bolus saa suolistossa haiman erittämien uusien entsyymien, haiman amylaasin, myönteisen vaikutuksen. Amylaasien läsnä ollessa tärkkelyksistä tulee dekstriini ja maltoosi (disakkaridi). Lopuksi maltoosin (entsyymi syntetisoituu suoliston karvaisuudessa) vaikutuksesta maltoosi muuttuu yksinkertaiseksi hiilihydraatiksi: glukoosiksi (monosakkaridiksi). Jopa niin, arvioidaan, että 20% palkokasvien tärkkelyksistä ei voida sulautua ohutsuolessa ja että ne on käsiteltävä paksusuolen kasvistoissa. Kun paksusuolen kasvisto on epätasapainossa, mikä yleensä esiintyy, havaitaan klassinen ilmavaivat, jotka palkitaan epäoikeudenmukaisesti.

Kaikki yllä oleva osoittaa, että tärkkelyksen tehokkaaseen muuntamiseen yksinkertaiseksi sokeriksi geneettisten manipulaatioiden lisäksi tarvitaan useita olosuhteita: hyvä nesteytys, asianmukainen keittäminen, asianmukainen pureskelu ja insalivaatio, riittävä entsymaattisuus ja suolistofloora tasapaino . Kuten näimme, hyvin harvat näistä tiloista saavutetaan nykyaikaisessa ruokavaliossamme. Ja tämä aiheuttaa "raa'an" tai "kestävän" tärkkelyksen ongelman. Vähentämällä asiaa voisimme väittää, että tämä on enemmän kuin ongelma, se on vain ravitsemuksellista jätettä. Tällä tärkkelyksen virheellisellä käsittelyllä on kuitenkin vakavampia puolia, koska se yhdistetään suoliston häiriöihin.

Raakatärkkelyksen ongelmat

Raakatärkkelyksen ongelmaa lisäävät suoliston pääongelmat ovat kaksi: suoliston limakalvon liiallinen läpäisevyys ja kasvisto epätasapaino . Pehmeä limakalvo, joka ohjaa ohutsuolen (vain 0, 025 mm paksu), on ainoa este, joka suojaa meitä huonosti sulavista ravinteista ja myrkyllisistä aineista. Lukuisista olosuhteista johtuen tästä herkkästä suodatusrakenteesta tulee liian huokoinen, jolloin epämukavat aineet pääsevät veriplasmaan. Tällä tavalla "raa'at" tärkkelysmolekyylit, jotka saavuttavat suolen, saapuvat nopeasti verenkiertoon, ja koska ne eivät ole veressä liukenevia, keho havaitsee ne myrkyllisiksi aineiksi.

Veritärkkelysten tämän haitallisen ja tahattoman päivittäisen vaikutuksen seuraukset kuvaa tarkasti tohtori Jean Seignalet, ranskalainen esiintyminen suoliongelmissa ja orgaanisessa likaantumisessa: ”Nämä molekyylit kerääntyvät vähitellen solunulkoiseen ympäristöön tai sen sisäpuolelle. soluista, jotka tuottavat intoksikaatiotauteja : primitiivinen fibromyalgia, maaninen-depressiivinen psykoosi, endogeeninen masennus, skitsofrenia, Alzheimerin tauti, Parkinsonin tauti, insuliinista riippumaton diabetes, kihti, hematologiset sairaudet (anemia, trombosytopenia, polyglobulia, leukopenia, hyperplaketoosi), sarkoidia, nivelrikko, osteoporoosi, arterioskleroosi, ennenaikainen ikääntyminen, syöpä ja leukemia. Näiden eksogeenisten molekyylien eliminointitehtävä varmistetaan neutrofiilien polynukleaareilla ja makrofageilla, jotka kuljettavat jätteet emuntorian läpi. Kun valkosolut lisääntyvät liikaa, ne aiheuttavat pistoksen tulehduksen. Tämä johtaa eliminaatiotapatologioihin : koliittiin, Crohnin tautiin, akneen, ihottumaan, nokkosihottumaan, psoriaasiin, keuhkoputkentulehdukseen, astmaan, toistuviin infektioihin, allergioihin, katkerahaavoihin jne. ”.

Toisen mielenkiintoisen selityksen tarjoaa pitkäaikainen kirjan "Rejuvenate" kirjoittanut tri Norman Walter: "Kun sain tietää, että tärkkelysmolekyyli ei liukene veteen, alkoholiin tai eetteriin, löysin miksi viljat ja tärkkelyspitoiset ruuat suurina määrinä syödyt olivat aiheuttaneet maksalle sellaista vahinkoa, että se kovettui kuin pala pahvi . Se antoi minulle johtolankoja siitä, miksi kovat kivet kuten sappirakon ja munuaisten kivet muodostuvat ja miksi veri hyytyy luontaisesti verisuonissa muodostaen peräpukamia, kasvaimia, syöpiä ja muita kehon epätasapainoja. Tärkkelysmolekyyli kulkee verenkierron ja imusolmukkeiden läpi kiinteänä molekyylinä, jota kehon solut, kudokset ja rauhaset eivät voi käyttää. "

Wisconsinin (USA) ravitsemusterapeutti Wes Peterson tuo palapeliin lisää tietoa: ”Olen jo kauan huomannut, että tärkkelykset luovat limaa . Monet asiantuntijat ovat käsitelleet tätä kysymystä, ja olen todistanut sen kokemuksessani ja monien muiden ihmisten kokemuksilla. Miksi ne muodostavat limaa? Yksi syy on, koska ne eivät liukene vereen. Tärkkelyspartikkelit tai rakeet, jotka kulkevat suolistosta verenkiertoon, ovat myrkyllisiä; keho ei voi käyttää niitä ja ne ovat haitallisia. Keho yrittää eliminoida ne tärkeimpien vieroituskanavien, muun muassa imusysteemin ja sinusien, kautta . Tällä tavalla vartalo pyrkii puhdistamaan itsensä liman kautta. Mutta tämä mekanismi ei toisinaan riitä; tärkkelykset leviävät ja estävät organismin, tekijä, joka myötävaikuttaa kehon rappeutumiseen ja sairauteen ”.

Tämä ongelma on kuitenkin ollut tiedossa jo kauan, kuten prof. Prokop Berliinin Humboldt-yliopistosta (Saksa) huomauttaa: Yli 150 vuotta sitten perusteet ns. Herbst-vaikutukselle, joka myöhemmin unohdettiin. 60-luvulla prof. Volkheimer löysi hänet uudelleen Berliinin Charite-sairaalassa, ja hänet tutkittiin sitten useiden kokeiden ja julkaisujen avulla. Mikä on Herbst-vaikutus? Jos eläimelle tai ihmiselle annetaan kokeellisesti, voidaan löytää merkittävä määrä maissitärkkelystä, keksejä tai muuta tuotetta, joka sisältää tärkkelystä, tärkkelysrakeita n laskimoveressä, minuutteja tai puoli tuntia sen jälkeen, kun virtsassa on kulunut vähintään tunti. Termi " persopci " on luotu kuvaamaan tätä mielenkiintoista ilmiötä. Itse asiassa on yllättävää, että hänelle on annettu niin vähän huomiota . Se on itse asiassa peroraalisen immunisaation ja allergioiden ymmärtämisen perusta. Toivon, että monet ymmärtävät tämän vaikutukset kansanterveyteen.

Volkheimer itse huomauttaa: Kiinteät ja kovat mikrohiukkaset, kuten tärkkelysrakeet, joiden halkaisijat ovat selvästi mikrometrin alueella, niitä sisällytetään säännöllisesti huomattava määrä ruuansulatuksesta. Moottoritekijöillä on tärkeä rooli solun epiteelikerroksen solun läpi tapahtuvassa tunkeutumisessa. Subepiteelialueelta mikrohiukkaset poistetaan imusuonten ja verisuonten kautta. Ne voidaan havaita kehon nesteistä yksinkertaisilla menetelmillä; vain muutaman minuutin kuluttua oraalisen antamisen jälkeen niitä voi olla ääreisveressä. Tarkkailemme sen kulkeutumista virtsaan, sappeen, aivo-selkäydinnesteeseen, alveolaariseen valoon, vatsakalvon onteloon, rintamaitoon ja istukan läpi sikiön verenvirtaukseen. Koska imeytyneet mikrohiukkaset voivat saada aikaan pieniä verisuonia, tämä liittyy mikroangiologisiin ongelmiin, etenkin keskushermostoalueella. Mahdollisten allergeenisten tai kontaminoivien aineiden muodostamien tai pilaavia aineita muodostavien mikrohiukkasten pitkäaikaisella talletuksella on immunologinen ja tekninen-ympäristöllinen merkitys. Monet valmisruoat sisältävät suuria määriä mikrohiukkasia, jotka voivat imeytyä.

Tässä suhteessa tohtori BJ Freedman ilmaisee: ehjät tärkkelysrakeet voivat kulkea suolen seinämän läpi ja päästä verenkiertoon. Ne pysyvät ehjinä, jos niitä ei ole keitetty vedessä riittävän kauan. Jotkut näistä rakeista embolisoivat valtimoleja ja kapillaareja . Useimmissa elimissä kollateraalinen kierto on riittävä elimen toiminnan jatkamiseksi. Aivoissa hermosolut voivat kuitenkin kadota . Monien vuosikymmenien jälkeen hermosolujen menetyksellä voi olla kliininen merkitys ja se saattaa johtua seniilistä dementiaa . Tämän hypoteesin testaamiseksi aivot on tutkittava embolisoitujen tärkkelysrakeiden varalta. Kudosten polariskopinen tutkimus mahdollistaa tärkkelysrakeiden erottamisen selvästi muista esineistä, joilla on samanlainen ulkonäkö.

Jotta tärkkelykset sulavat kunnolla, ihmisten tulee pureskella ruokaa erittäin hyvin, jotta se sekoittuu tehokkaasti sylkeen. Kuitenkin vain 30% tai 40% kulutetusta tärkkelyksestä voi hajoa suuhun syljenentsyymien vaikutuksesta. Dr. Arthur C. Guyton selittää lääketieteellistä fysiologiaa koskevassa tekstinsä: ”Valitettavasti suurin osa tärkkelyksistä, luonnollisessa tilassaan, elintarvikkeissa, esiintyy pienissä palloissa, joissa jokaisessa on ohut selluloosakalvo. . Siksi useimmat luonnolliset tärkkelykset sulavat tehottomasti ptialiinin vaikutuksesta, ellei ruokaa kypsennetä erittäin hyvin suojaavan kalvon tuhoamiseksi. "

Tärkkelyssolujen suojakalvon tuhoamiseksi tarvittava keittäminen, mitä se tekee ruoan ravintoarvolle? Amerikkalainen ravitsemusterapeutti Wes Peterson päättelee tässä suhteessa: ”Jotta organismille ei imeytyisi ehjiä tärkkelysrakeita, jotka ovat myrkyllisiä organismille, tärkkelyspitoinen ruoka on keitettävä vedessä, jotta muodostuu homogeeninen massa, jonka koostumus on pehmeä. Ruoanlaitto muuttaa ruoan kuitenkin patologiseksi, keinotekoiseksi ja omituiseksi aineeksi, sekaannuttaa sen rakenteen ja energiakuvion, tuhoaa sen elinvoiman, vahingoittaa ja muuttaa ravinteita, poistaa entsyymejä ja vitamiineja ja luoda uusia myrkyllisiä aineita. Koska ihmiskeho käyttää tärkkelystä monimutkaisen prosessin kautta, joka on vain osittain tehokas, miksi ei harkittaisi hiilihydraattien tarvetta kuluttamalla esimerkiksi tuoreita hedelmiä, jotka sisältävät jo yksinkertaisia, helposti sulavia sokereita. ? Emme tarvitse tärkkelyksiä ollenkaan ja meillä voi olla parempi terveys ilman niitä . "

Erittäin keitetyn tärkkelyksen ongelmat

Kolikon toinen puoli on ylimääräinen keittäminen, josta ruoka-tärkkelyksemme kärsivät tänään. Tässä mielessä eniten tutkittu ongelma on akryyliamidi . Se on keinotekoinen, mutageeninen ja syöpää aiheuttava aine, joka on peräisin paistamalla, paistamalla tai paistamalla tärkkelyspitoisia ruokia yli 120 ºC: ssa . Akryyliamidi on osa uusista molekyyleistä, joita syntyy ruoan keittämisen kautta ja jotka ovat myrkyllisiä.

Ensimmäinen hälytyssignaali tuli Tukholman yliopistosta (Ruotsi) vuonna 2002 tutkimuksen avulla, jonka mukaan tämän aineen määrät olivat suuria kulutustavaroissa: 1200 mcg teollisuusperunoissa, 450 mc kotitekoisissa perunoissa, 410 mcg evästeissä, 160 mc aamiaismuroja ja 140 mc leipää . Idean saamiseksi WHO sallii vain 1 mcg litraa juomavettä hyväksyttävänä arvona. Kansainvälinen syöpätutkimusvirasto puolestaan ​​toteaa, että akryyliamidi indusoi geenien ja kasvainten mutaatioita ja vaurioittaa hermostoa.

Hyödyllisiä suosituksia

Ilman tarvetta omaksua äärimmäisiä asentoja on kuitenkin tärkeää tietää tietoisuus paljastetun ongelman vakavuudesta ottaen huomioon vaikutukset tärkeiden kroonisten ja rappeuttavien patologioiden syntyyn. Yhteenvetona uskomme, että on hyödyllistä hahmotella joitain ehdotuksia, jotta minimoitaisiin nykyaikaisen teollisuusruoan aiheuttamat vahingot.

• Vähennä jauhojen kulutusta, koska niiden käsittely on yleensä puutteellista.
• Myönnä kokonaisien ja kokonaisten jyvien kulutus, mikä vaatii äärimmäistä keittohoitoa.
• Älä unohda, että vilja- ja palkokasvit ovat siemeniä, jotka voidaan aktivoida, itää ja käydä, jolloin tärkkelykset avautuvat välttämällä kypsennystä.
• Suosittele ruoanlaittoa hitaassa ja matalassa lämpötilassa, yrittämättä olla yli 100 ºC.
• Kun keität kokonaisia ​​viljoja, kuivaa esikuiva kuivaksi ja lisää sitten vesi täydellisen keittämisen loppuun saattamiseksi.
• Kun keität palkokasveja, liota etukäteen ja pidä sitten kypsennystä, kunnes jyvä hajoaa sormien paineessa.
• Mieluummin vähemmän geneettisesti manipuloituja jyviä ja kestävämpiä rakenteellisille muutoksille (riisi, tattari, hirssi, quinoa, amarantti, Andien maissi jne.).
• Suorita hyvä pureskelu ja tärkkelyspitoisten ruokien muokkaaminen yrittämällä huomata yksinkertaisten sokerien luoma luonnollinen makea maku.
• Yhdistä vilja- ja palkokasvit entsymaattisilla lisäyksillä: raa'at salaatit, versot, vastapuristetut mehut, tuskin paahdetut siemenet, hapankaali, soijakastike tai -pasta (shoyu tai miso), vesikefiiri jne.
• Varmista mikromineraalien, vitamiinien ja aminohappojen hyvä saanti luonnollisten ja kokonaisten ruokien (mehiläisten siitepöly, Andien suola, levät, siemenet jne.) Välityksellä.
• Huolehdi suolistofloora tasapainosta vähentämällä ruuan kulutusta antibiooteilla ja säilöntäaineilla ja lisäämällä niitä, jotka tarjoavat entsyymejä, liukoisia kuituja ja kasvistogeneraattoreita.

Lähde: http://ecovida.fundacioncodigos.org/almidones-insospechado-peligro-blanco/

Otettu kirjasta “Meijeri ja vehnä”

Tärkkelykset: Arvioimaton valkoinen vaara

Seuraava Artikkeli